【检测】A2 β-酪蛋白牛奶的介绍及检测方法分享

牛奶的蛋白质组成

要了解A2牛奶是什么，我们首先需要了解牛奶中的蛋白质。牛奶中大约含有33克蛋白质，主要分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白占牛奶蛋白质的80%，包括α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。乳清蛋白占牛奶蛋白质的20%，包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白。

β-酪蛋白的分子量约为2400，占酪蛋白总量的30%-35%。其等电点为pH 5.3。β-酪蛋白具有高度疏水性，但其N端含有多个亲水基团，使其成为一种两亲性物质。在中性pH条件下加热时，β-酪蛋白会形成β-酪蛋白团块。

β-酪蛋白有两种类型：A1 和 A2。A2 牛奶就是由此而来。

A2 β-酪蛋白的优势

1. 东北农业大学的研究表明，A2 β-酪蛋白具有更高的消化率和更好的调节肠道菌群的能力。

2. “A2 β-酪蛋白牛奶”组标准要求 A2 β-酪蛋白牛奶的蛋白质含量必须≥3.2g/100g，高于一般纯牛奶的国家标准。

3. 与牛奶中的 A1 β-酪蛋白相比，A2 β-酪蛋白更稳定，更适合人体消化系统，更有利于人体吸收和利用优质蛋白质。

4. 研究表明，与 A1 β-酪蛋白相比，A2 β-酪蛋白产生的 β-酪啡肽-7 较少或没有，β-酪啡肽-7 会引起胃肠道不适，因此更适合大众食用。

什么是A2 β-酪蛋白牛奶？

完全由 A2 型奶牛生产的牛奶称为 A2 β-酪蛋白牛奶。

牛奶中约含3%的蛋白质，主要成分是酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白占80%。酪蛋白又分为α、β和γ三种类型，β-酪蛋白占30%-35%。β-酪蛋白进一步细分为13个亚型，包括A1、A2、A3、B和C，其中A1和A2最为常见。

A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白有什么区别？

A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白的主要区别在于，A1 β-酪蛋白的第 67 位氨基酸残基是组氨酸 (His)。He66-His67 之间的化学键更容易被酶水解，产生一个 7 肽 (BCM-7)。相比之下，A2 β-酪蛋白的第 67 位氨基酸残基是脯氨酸 (Pro)Ile66-Pro67，其化学键更强，水解后产生一个 9 肽 (BCM-9)。这是 A1 和 A2 β-酪蛋白的主要区别。

普通牛奶中的β-酪蛋白主要为A1酪蛋白，可能是纯A1酪蛋白，也可能同时含有A1和A2酪蛋白。如果某种牛奶只含有A2 β-酪蛋白而不含A1酪蛋白，则称为“A2 β-酪蛋白牛奶”。

为什么A2 β-酪蛋白牛奶的价格相对较高？

事实上，包括羊奶、牦牛奶、野生动物奶和人乳在内的天然乳汁，最初只含有A2酪蛋白。早期家养奶牛也是如此。大约2000年前，北欧的一些奶牛发生了基因突变，导致它们开始产生A1酪蛋白。或许是因为这些A1基因型奶牛产奶量更高，所以它们被优先用于育种。结果，纯种A2基因型奶牛现在只占少数，约占30%。自然，这些奶牛的产奶量也相对较低。奶牛养殖公司必须通过基因检测来识别并专门饲养纯种A2基因型奶牛，这增加了成本。

A2 β-酪蛋白牛奶的理化指标

乳制品中A2 β-酪蛋白的检测方法

01
T/CITS 0012-2022 液相色谱-串联质谱法测定牛乳基婴儿配方奶粉和牛乳中A1和A2 β-酪蛋白
实验原理：用尿素提取样品中的牛β-酪蛋白，用二硫苏糖醇还原，用碘乙酰胺烷基化，再用胰蛋白酶水解成肽。然后用液相色谱-三重四极杆质谱法测定肽，并用同位素内标法定量。
02
T/CNHFA 003-2022 毛细管凝胶电泳法定性测定牛奶和乳制品中的牛酪蛋白

方法原理：基于毛细管凝胶电泳的检测原理是，用SDS使样品中的蛋白质成分变性并带电，用毛细管电泳仪分离蛋白质成分，并根据牛乳酪蛋白特异性蛋白峰的信号来确定样品中是否含有牛乳酪蛋白成分。